液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為-196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進到出只需要大約5分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達到-18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機凍結(jié)之后口味跟剛出爐時幾乎一模一樣。這種液氮式速凍柜就是本公司液氮速凍機系列產(chǎn)品中的一個，它不僅凍結(jié)效果好，時間短，而且占地面積也很小

成都卓達運通液氮速凍柜裝置構(gòu)造簡單，可24小時連續(xù)工作，使用壽命長。有效的設(shè)計可使液氮的耗量達到更小化。分析可知，整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構(gòu)和簡單的軸流風機，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復雜，機械運動部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設(shè)備。

選擇合適的速凍設(shè)備是每個生產(chǎn)商、加工商、批發(fā)商必須慎重思考的的！為什么要選成都卓達運通液氮速凍機順應(yīng)時勢的需要，以氟利昂、氨、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點了，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層；氨氣曾經(jīng)發(fā)生過氣體泄漏導致人siwang；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質(zhì)量有一定的影響。 傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們對食品質(zhì)量的需求!

食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做highest冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

在凍結(jié)過程中，中階段的凍結(jié)時間短，產(chǎn)品質(zhì)量才高。大部分食品在從-1℃降至-5℃時，近80%水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)"，快速通過此區(qū)域，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結(jié)。凍結(jié)速度對產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面。當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結(jié)時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進首*首*首*首先進行，細胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質(zhì)、組織變軟、風味劣變等現(xiàn)象。

食品液氮速凍機有哪些類型？

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